鸡肉价格便宜、不含脂肪较少、肉质鲜美、作法多样，仍然是中国家庭餐桌上的常客。本期，《生命时报》记者专访权威营养专家，告诉他你几个有关不吃鸡的真凶，让你明明白白不吃鸡。 真凶一：鸡汤营养近高于鸡肉。在很多人眼中，喝鸡汤最调补，只剩的鸡肉营养都早已被调味到汤里了。
军事医学科学院食品与营养系由博士芮莉莉认为，调味完了汤的鸡肉营养要相比之下低于鸡汤。鸡肉为我们获取的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质不会沉淀到汤中，因此鸡汤不会显得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分沉淀在汤里。有数据指出，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真凶二：鸡心最安全性。在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹调成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力认为，鸡的很多部位不存在较小的安全隐患，不应增加食用量，甚至吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最差较少不吃。
其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中于的部位，有时候不吃些解馋没问题，不吃时最差去除皮。再度，鸡屁股的淋巴中背后病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责管理储存和咀嚼食物，鸡肝负责管理新陈代谢、止痛有害物质，鸡肾与有害物质消化有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但不应增加食用次数和食用量。而心脏与有害物质新陈代谢牵涉到，所以鸡心安全性较高，可适度食用。
真凶三：母鸡炖汤，公鸡慢油炸。人们在自由选择鸡肉时往往较为侧重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不过于关心。杨力回应，公鸡和母鸡在烤肉上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡合适慢油炸。
因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质更容易水溶液汤中，调味出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出有浓汤。人们不吃公鸡更喜欢鲜美的童子鸡，这时更加要旺火慢油炸，维持其鲜美美味。
另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医指出，公鸡性属阳，温补起到较强，合适阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，清热效果祥和、较慢，合适产妇、年老体弱者食用。 真凶四：与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种较为百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云有心认为，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中所含非常丰富的鸟苷酸盐（一种呈圆形鲜物质），鸡肉中则所含非常丰富的肌苷酸盐，在快调味的过程中它们都会释放出来游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自分开用于时产生的鲜味之和。
土豆所含较多的谷氨酸盐，和鸡肉配上也不会强化美味。 真凶五：烹调完了再行去除鸡皮。为了增加脂肪摄取，很多人在烹调前就去除鸡皮。芮莉莉认为，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在维持肉质水分的同时也避免了脂肪的外溢。
因此，不应在烹调后再行将鸡肉去皮。 真凶六：柴鸡安全性风险有可能更大。
很多人在出售时喜好柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅回应，从营养补足来说，柴鸡和肉鸡的营养差异可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡显然口感更佳。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间饲养，无法本源，一旦掌控很差，安全性风险更大。
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